I det japanske køkken, hvor det stræber efter sit bedste, bestemmes smagen af sushi ikke af kvaliteten af den rå fisk, men af den lille, men nødvendige dråbe sojasauce, der tilsyneladende er et simpelt element. Inden for det japanske køkken er sojasauce ikke et krydderi, men et sprog. Det oversætter friskheden af den rå fisk, risens sødme og tangens fugtighed.
Traditionel japansksojasauceer opdelt i fem hovedtyper, som hver har en specifik smagsfunktion.
Den mørke sojasauce er mørkebrun i farven og har en salt-umami-smag, som er ret afbalanceret og er den mest anvendte basissojasauce. Den bruges i 90% af de daglige retter, herunder simreretter, dipsaucer, marinader, ramenbouillon og andet. Sojasauce er standardindstillingen, når opskriften kun refererer til sojasauce.
Lys sojasauce: Lys i farven, en lys ravfarvet, men med et højere saltindhold, bruges den ofte til at bevare ingrediensernes oprindelige farve. Den fremhæver smagen uden at gå på kompromis med ingrediensernes naturlige farve, hvilket gør den til den ubesungne helt bag klar bouillon, chawanmushi (dampet æggecreme) og oden.
Gengæret sojasauce: Lavet med rå sojasauce i stedet for saltlage gennem en anden gæringsproces, hvilket resulterer i en dyb, lys farve, rig tekstur og en særlig fyldig, velsmagende smag. Den bruges bedst direkte som dipsauce til sashimi, sushi og kold tofu. Den kan også bruges som smagsbase i eksklusive saucer som ålesauce eller tilsættes i små mængder i slutningen af gryderetter for øjeblikkeligt at løfte retten.
Ristet sojasauce: En næsten udelukkende sojabønneformel med nul eller meget lavt hvedeindhold, der kan prale af den højeste koncentration af umami-aminosyrer. Dens tykke tekstur og robuste sojabønnearoma er hemmeligheden bag den blanke finish af sashimi og teriyaki-ål.
HvidSojasauceDen lyseste i farven, en lys gylden nuance, med en sød og salt smag og lav saltindhold. Bruges til at lave bouillon, syltede agurker og retter, der kræver en klar farve og delikat smag.
Overlad sojasaucen til kokken, og den er ikke længere bare en tilbehørsret, men en nøgle til at holde gæsterne engagerede. En pålidelig flaske sojasauce er summen af sojabønner, koji-skimmel, sæsonbestemte temperaturvariationer og sojasauceproducentens tålmodighed. Shipuller-flasker er "tid" til eksport, hvilket giver oversøiske køkkener mulighed for at genskabe friskheden fra Japan.
Beijing Shipuller Co., Ltd.
Hvad App: +8613683692063
Web: https://www.yumartfood.com/
Opslagstidspunkt: 16. januar 2026