Sojaproteinisolat (SPI) er en meget alsidig og funktionel ingrediens, der har vundet popularitet i fødevareindustrien på grund af dens mange fordele og anvendelser. Afledt af lavtemperatur affedtet sojaskrå, gennemgår sojaproteinisolat en række ekstraktions- og separationsprocesser for at fjerne ikke-proteinkomponenter, hvilket resulterer i et proteinindhold på over 90 %. Dette gør det til en fremragende kilde til protein af høj kvalitet, lavt kolesterolindhold og fedtfrit, hvilket gør det til en sundere mulighed for forbrugerne. Med sin evne til at hjælpe med vægttab, sænke blodlipider, reducere knogletab og forebygge kardiovaskulære og cerebrovaskulære sygdomme, er sojaproteinisolat blevet en værdifuld ingrediens i forskellige fødevareprodukter.
Et af nøgleegenskaberne ved sojaproteinisolat er dets funktionalitet i fødevareapplikationer. Det har en lang række funktionelle egenskaber, herunder gelering, hydrering, emulgering, olieabsorbering, opløselighed, skumdannelse, kvældning, organisering og klumpning. Disse egenskaber gør det til en alsidig ingrediens, der kan bruges i en række fødevarer på tværs af forskellige industrier. Fra kødprodukter til melprodukter, akvatiske produkter og vegetariske produkter tilbyder sojaproteinisolat en lang række funktionelle fordele, hvilket gør det til en væsentlig komponent i formuleringen af forskellige fødevarer.
Der er mange måder at bruge sojaproteinisolat på, såsom:
(1) Tør tilsætning: Tilsæt sojaproteinisolat til ingredienserne i form af tørpulver og bland dem. Den generelle tilsætningsmængde er ca. 2%-6%;
(2) Tilsæt i form af hydreret kolloid: Bland sojaproteinisolat med en vis andel vand for at danne en opslæmning og tilsæt det derefter. Generelt tilsættes 10%-30% af kolloidet til produktet;
(3) Tilsæt i form af proteinpartikler: Bland sojaproteinisolat med vand og tilsæt glutamintransaminase for at tværbinde proteinet for at danne proteinkød. Om nødvendigt kan farvejustering udføres, og så dannes den af en kødkværn. Proteinpartikler, generelt tilsat i en mængde på ca. 5%-15%;
(4) Tilsæt i form af en emulsion: bland sojaproteinisolat med vand og olie (animalsk olie eller vegetabilsk olie) og hak. Blandingsforholdet tilpasses passende efter forskellige behov, protein: vand: olie = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2 osv., og det generelle tilsætningsforhold er ca. 10%-30%;
(5) Tilføj i form af injektion: bland sojaproteinisolat med vand, krydderier, marinade osv., og injicer det derefter i kødet med en injektionsmaskine for at spille en rolle i vandretention og mørning. Generelt er mængden af protein tilsat til injektionen omkring 3%-5%.
Afslutningsvis tilbyder sojaproteinisolat en bred vifte af funktionaliteter og anvendelser i fødevareindustrien. Dets høje proteinindhold, kombineret med dets funktionelle egenskaber, gør det til en uvurderlig ingrediens for fødevareproducenter, der ønsker at forbedre deres produkters ernæringsmæssige profil og funktionelle egenskaber. Uanset om det drejer sig om at forbedre tekstur, forbedre fugtretention eller give en kilde til protein af høj kvalitet, fortsætter sojaproteinisolat med at spille en afgørende rolle i udviklingen af innovative og nærende fødevareprodukter. Efterhånden som forbrugernes efterspørgsel efter sundere og bæredygtige fødevaremuligheder fortsætter med at vokse, er sojaproteinisolat klar til at forblive en nøgleingrediens i formuleringen af en bred vifte af fødevareprodukter.
Indlægstid: Aug-09-2024