Sojaproteinisolat (SPI) er en meget alsidig og funktionel ingrediens, der har vundet popularitet i fødevareindustrien på grund af dens mange fordele og anvendelser. Sojaproteinisolat, der er udvundet af affedtet sojaskrå ved lav temperatur, gennemgår en række ekstraktions- og separationsprocesser for at fjerne ikke-proteinkomponenter, hvilket resulterer i et proteinindhold på over 90%. Dette gør det til en fremragende kilde til protein af høj kvalitet, lavt kolesterolindhold og fedtfrit, hvilket gør det til et sundere valg for forbrugerne. Med sin evne til at hjælpe med vægttab, sænke blodlipider, reducere knogletab og forebygge hjerte-kar- og cerebrovaskulære sygdomme er sojaproteinisolat blevet en værdifuld ingrediens i forskellige fødevarer.
En af nøglefunktionerne ved sojaproteinisolat er dets funktionalitet i fødevareapplikationer. Det besidder en bred vifte af funktionelle egenskaber, herunder gelering, hydrering, emulgering, olieabsorption, opløselighed, skumming, hævelse, organisering og klumpning. Disse egenskaber gør det til en alsidig ingrediens, der kan anvendes i en række forskellige fødevarer på tværs af forskellige industrier. Fra kødprodukter til melprodukter, akvatiske produkter og vegetariske produkter tilbyder sojaproteinisolat en lang række funktionelle fordele, hvilket gør det til en essentiel komponent i formuleringen af forskellige fødevarer.
Der er mange måder at bruge sojaproteinisolat på, såsom:
(1) Tør tilsætning: Tilsæt sojaproteinisolat til ingredienserne i form af tørt pulver og bland dem. Den generelle tilsætningsmængde er ca. 2%-6%;
(2) Tilsæt i form af hydreret kolloid: Bland sojaproteinisolat med en vis mængde vand for at danne en opslæmning, og tilsæt det derefter. Generelt tilsættes 10%-30% af kolloiden til produktet;
(3) Tilsæt i form af proteinpartikler: Bland sojaproteinisolat med vand og tilsæt glutamintransaminase for at tværbinde proteinet til proteinkød. Om nødvendigt kan farvejustering udføres, og derefter formes det med en kødhakker. Proteinpartikler tilsættes generelt i en mængde på ca. 5%-15%;
(4) Tilsæt i emulsionsform: bland sojaproteinisolat med vand og olie (animalsk olie eller vegetabilsk olie) og hak. Blandingsforholdet justeres passende efter forskellige behov, protein: vand: olie = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2 osv., og det generelle tilsætningsforhold er omkring 10%-30%;
(5) Tilsæt som injektionsvæske: Bland sojaproteinisolat med vand, krydderier, marinade osv., og sprøjt det derefter ind i kødet med en injektionsmaskine for at sikre væskeophobning og mørning. Generelt er mængden af protein, der tilsættes injektionsvæsken, omkring 3%-5%.
Afslutningsvis tilbyder sojaproteinisolat en bred vifte af funktionaliteter og anvendelser i fødevareindustrien. Dets høje proteinindhold kombineret med dets funktionelle egenskaber gør det til en uvurderlig ingrediens for fødevareproducenter, der ønsker at forbedre deres produkters ernæringsprofil og funktionelle egenskaber. Uanset om det drejer sig om at forbedre tekstur, forbedre fugtighedsbevarelsen eller give en kilde til protein af høj kvalitet, spiller sojaproteinisolat fortsat en afgørende rolle i udviklingen af innovative og nærende fødevarer. I takt med at forbrugernes efterspørgsel efter sundere og bæredygtige fødevaremuligheder fortsætter med at vokse, er sojaproteinisolat klar til at forblive en nøgleingrediens i formuleringen af en bred vifte af fødevarer.
Opslagstidspunkt: 9. august 2024