Lad os se nærmere på det unikke ved de tre krydderier:wasabi, sennep og peberrod.
01 Det unikke og værdifulde vedwasabi
Wasabi, videnskabeligt kendt som Wasabia japonica, tilhører slægtenWasabiaf korsblomstrede planter. I det japanske køkken er den grønne wasabi, der serveres med sushi og sashimi, en wasabisauce. Denne wasabisauce er en pasta lavet af fintmalede wasabirødder. Dens unikke krydrede smag og aroma tilføjer en anderledes smag til køkkenet.
Wasabi er kendt som en af de dyreste grøntsager i verden, og prisen på hjemmemarkedet er også ret høj, med den laveste pris på 800 yuan pr. stk. Årsagen til en så høj pris er uadskillelig fra wasabis sjældne vækstmiljø. Der er ikke mange steder, hvorwasabikan dyrkes i store mængder, hovedsageligt koncentreret i nogle specifikke amter i Japan.
På grund af wasabirodens sjældenhed og dens strenge krav til vækstbetingelser kræver den specifik gødning og langvarigt strømmende vand. Disse forhold øger vanskeligheden og omkostningerne ved dens dyrkning. Trods den store efterspørgsel er dens produktion begrænset, så Japan er ofte nødt til at importere store mængder fra Taiwan, USA, det kinesiske fastland og andre steder. wasabiRoden skal bruges umiddelbart efter formaling, da dens krydrede smag gradvist vil forsvinde efter 20 minutter. På trods af dette, wasabismager stadig godt, er rig på næringsværdi og har en række farmakologiske virkninger.
02 Peberrods karakteristika og anvendelser
Peberrod, også kendt som peberrod, stammer fra Sydøsteuropa og Vestasien. I europæiske lande bruges den ofte som krydderi til retter som f.eks. roastbeef. Fordi smagen af peberrod minder om smagen afwasabirod, er den blevet et ideelt materiale til imiteret wasabisauce. På trods af dette er ægte wasabirod stadig højt anset for sin unikke smag og næringsværdi.
Peberrod tilhører peberrodsslægten i korsblomstrede familier, som er en anden slægt end wasabi. Den peberrodssauce, vi normalt ser, er faktisk lysegul og skal blandes med frugtfarve for at blive grøn og efterligne wasabisaucens udseende. På grund af wasabirodens høje pris og vanskeligheden ved konservering...wasabisauce, de fleste sushirestauranter i Kina og mange sushirestauranter i Japan tilbyder faktisk "farvet" peberrodssauce. På trods af dette påvirker dette ikke vores kærlighed til japansk mad.
03 Typer og kilder til sennep
Mange tror fejlagtigt, at sennepssauce er lavet af en plante kaldet sennep, der minder om chilisauce. Men dette er faktisk en misforståelse.Wasabier gul sennep lavet af sennepsfrø, mens grøn sennep er lavet af wasabirødder. De to har forskellige oprindelsessteder, men lignende smag.
Billedet ovenfor viser sennep, en afgrøde af slægten Brassica i korsblomstrede planter. Den grønne sennep, vi ofte taler om, refererer faktisk til wasabi, som er lavet af fintmalede wasabirødder. Valget af slibeværktøj er også ret specielt. Det kan være hajskind eller keramik, men de er sjældne og svære at holde friske. Denne grønne sennep kaldes Wasabi, og den er virkelig en fornøjelse at smage. Det, vi normalt kalder gul sennep, er faktisk sennep, som er lavet af sennepsfrø. Denne sennep er mere almindelig og kaldes sennep.
Selvom disse tre krydderier kommer fra forskellige planter, er deres smag meget ens, og deres næringsindhold er også meget ens. Derfor kan en bestemt krydderiblanding, hvis den er svær at få fat i i den daglige madlavning, erstattes med en anden type. Må dit bord altid være lækkert og fristende.
Kontakte
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Hjemmeside: https://www.yumartfood.com/
Opslagstidspunkt: 27. juni 2025