Som et uundværligt krydderi i køkkenet er prisforskellen på sojasauce svimlende. Den spænder fra et par yuan til hundredvis af yuan. Hvad er årsagerne til det? Kvaliteten af råvarerne, produktionsprocessen, aminosyrenitrogenindholdet og typerne af tilsætningsstoffer udgør tilsammen værdikoden for dette krydderi.
1. Kampen om råvarer: konkurrencen mellem økologisk og ikke-økologisk
Dyrt prissatsojasaucebruger ofte ikke-GMO økologiske sojabønner og hvede. Sådanne råvarer skal nøje følge standarderne for ingen pesticider og ingen gødning under plantningsprocessen. De har et højt proteinindhold og ren smag, men prisen er langt højere end almindelige råvarer. Lav prissojasaucebruger for det meste billigere ikke-økologiske eller genetisk modificerede råmaterialer. Selvom det kan reducere produktionsomkostningerne, kan det forårsage den fermenteredesojasauceat have en ru smag og blandet eftersmag på grund af ujævnt olieindhold eller flere urenheder.
2. Procesomkostninger: forskellen i tid
Traditionelsojasauceer afhængig af fortyndet fermenteringsteknologi med højt saltindhold, hvilket kræver måneder eller endda år med naturlig fermentering. Under processen nedbrydes sojabønneprotein gradvist til aminosyrer for at danne en mild, kompleks umami-smag, men tids- og arbejdsomkostningerne er høje. Moderne industriel produktion bruger faststoffermenterings- eller tilberedningsteknologi med lavt saltindhold, hvilket forkorter cyklussen betydeligt ved konstant temperatur- og fugtighedskontrol. Selvom effektiviteten forbedres, er det nødvendigt at bruge karamelfarve, fortykningsmidler osv. for at kompensere for den tynde smag. Processens enkelhed afspejles direkte i prisforskellen.
3. Aminosyrenitrogen: spillet mellem ægte umami og falsk umami
Aminosyren nitrogen er en nøgleindikator for måling af umami-smagen afsojasauceJo højere indholdet er, betyder normalt en mere fuldstændig gæring. Nogle billige produktersojasauces tilsættes natriumglutamat (MSG) eller vegetabilsk proteinhydrolysat (HVP). Selvom vegetabilsk proteinhydrolysat indeholder aminosyrer og andre ingredienser, kan det øge detektionsværdien på kort sigt. Denne type "kunstig umami" har en enkelt smagsstimulering, og dens aminosyresammensætning er muligvis ikke så rig og afbalanceret som aminosyrerne i traditionelt brygget kaffe.sojasauceBryggetsojasaucekan producere mere komplekse smagsstoffer og næringsstoffer gennem mikrobiel fermentering, og tilsætning af vegetabilsk proteinhydrolysat kan fortynde disse næringsstoffer.
Desuden kan fedturenheder i råmaterialerne under produktionsprocessen af HVP, især når saltsyre anvendes til hydrolyse, reagere med saltsyre og danne chlorpropanforbindelser, såsom 3-chlorpropandiol. Disse stoffer har akut og kronisk toksicitet, er skadelige for lever, nyrer, nervesystem, blodcirkulationssystem osv. og kan også forårsage kræft. Selvom nationale standarder har strenge grænser for indholdet af skadelige stoffer såsom chlorpropanol i planteproteinhydrolysater, kan nogle virksomheder i den faktiske produktion overskride standarden for skadelige stoffer på grund af slap proceskontrol eller ufuldkomne testmetoder.
Forbrugervalg: en balance mellem rationalitet og sundhed
Stillet over forsojasauceMed en stor prisforskel kan forbrugerne se essensen gennem etiketten.
Se på kvaliteten: aminosyrenitrogenindhold ≥ 0,8 g/100 ml er en specialkvalitet, og kvaliteten falder gradvist.
Identificér processen: "Fortyndet fermentering med højt saltindhold" er bedre end "forberedelse" eller "blanding".
Læs ingredienserne: jo enklere ingredienslisten er, desto mindre tilsætningsstoffer.
Prisforskellen pr.sojasauceer i bund og grund et spil mellem tid, råvarer og sundhed. Lave priser kan spare dig umiddelbare udgifter, men værdien af langsigtet sund kost er langt fra, hvad prisen kan måle.
Kontakte
Beijing Shipuller Co., Ltd.
Email: sherry@henin.cn
Web:https://www.yumartfood.com/
Udsendelsestidspunkt: 17. maj 2025