Matcha-testammer fra Wei- og Jin-dynastierne i Kina. Produktionsmetode: Teen plukkes møre teblade om foråret, dampes for at blanchere og derefter laves til kagete (også kendt som rullet te) for at konservere den. Når det er tid til at spise, bages kageteen først over ilden for at tørre den, og males derefter til pulver med en naturstenskværn. Hæld det i en teskål og tilsæt kogende vand. Rør tevandet grundigt i skålen med et piskeris, indtil det danner skum, og den er klar til at drikke.
Siden oldtiden har lærde og digtere efterladt et stort antal digte, der lovpriser matcha. "De blå skyer trækker vinden til sig og kan ikke blæses væk; de hvide blomster flyder på skålens overflade" er Tang-dynastiets digter Lu Tongs lovprisning af matcha.
Forarbejdning:
De friskplukkede teblade blancheres og tørres samme dag ved hjælp af dampblancheringsmetoden. Undersøgelser har vist, at mængden af oxider som cis-3-hexenol, cis-3-hexenylacetat og linalool i tebladene stiger markant under dampningsprocessen, og der produceres en stor mængde A-purpuron, B-purpuron og andre purpuronforbindelser. Forstadierne til disse aromakomponenter er carotenoider, som udgør den særlige aroma og smag af Matcha-te. Derfor har den grønne te, der er dækket og damptørret, ikke kun en særlig aroma, en lys grøn farve, men også en mere lækker smag.
Ingredienser:
Matchaer rig på essentielle næringsstoffer og sporstoffer for menneskekroppen. Dens hovedkomponenter omfatter te-polyfenoler, koffein, frie aminosyrer, klorofyl, protein, aromatiske stoffer, cellulose, vitamin C, A, B1, B2, B3, B5, B6, E, K, H osv. Næsten 30 slags sporstoffer såsom kalium, calcium, magnesium, jern, natrium, zink, selen og fluor.
Formål:
Den grundlæggende metode er først at komme en lille mængde matcha i en teskål, tilsætte lidt varmt vand (ikke kogende) og derefter røre jævnt (traditionelt bruges et tepiskeris).
I teceremonien laves "stærk te" ved at tilsætte 4 gram matcha til 60 ml kogende vand, hvilket minder lidt om en pasta. For "tynd te" skal du bruge 2 gram matcha og tilsætte 60 ml kogende vand. Det kan pensles med et tepiskeris for at lave et tykt skum, hvilket er meget smukt og forfriskende.
I dagens hurtige samfund er der få, der bruger en chasen til at piske te med. Matcha-te bruges oftere til at lave forskellige udsøgte retter. Grønne matcha-fødevarer er blevet til grønne blomster på spisebordet og er meget eftertragtede og nydes af folk.
Den grundlæggende metode er:
1. For at varme skålen op, skal du først skolde teskålen sammen med tepiskeret med kogende vand.
2. Justering af pastaen er en erfaring, som oldtidens kinesere har tilegnet sig i praksis. Denne procedure findes ikke i japanske teceremonier. Kom 2 gram matcha i en skål. Tilsæt først en lille mængde vand, og bland matchaen til en pasta. Dette kan forhindre, at den meget fine matcha klumper sammen.
3. For at piske teen skal du bruge et tepiskeris til at røre den frem og tilbage langs W'ets bane i bunden af skålen, så en stor mængde luft kan blandes i og skabe et tykt skum.
Ernæring:
I de seneste årtier er folks forståelse af te blevet betydeligt dybere, og de har også fået en dyb indsigt i teens funktionelle materiale. I moderne tid, hvor der i stigende grad sættes spørgsmålstegn ved toksikologiens og bivirkningernes virkninger af antibiotika og væksthormoner, trænger te-polyfenoler, med deres unikke biologiske funktioner og "grønne" natur, i stigende grad ind i folks kost.
Selvom almindelig te indeholder ekstremt høje næringsstoffer, er kun 35% af tebladene virkelig opløselige i vand. En stor mængde af de effektive komponenter, der er uopløselige i vand, kasseres af folk som terester. Eksperimenter har vist, at det at spise te kan give flere næringsstoffer end at drikke den selv. Næringsindholdet i en skål matcha overstiger indholdet i 30 kopper almindelig grøn te. At skifte fra at drikke te til at spise te er ikke kun en reform af kostvaner, men også et behov for at tilpasse sig det hurtige moderne liv.
Eika Chang
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 17800279945
Web: https://www.yumartfood.com/
Opslagstidspunkt: 17. oktober 2025