Riseddike og sushieddike i japanske ingredienser

‌Riseddike‌: Det er en generel eddike med en blød smag og lysere farve, velegnet til generel krydderi. Det kan være ‌riseddike‌, ‌korneddike‌ osv. Korneddike brygges generelt af en blanding af ris og byg. Det er den mest almindelige type eddike i Japan og har en bred vifte af anvendelser. Surhedsgraden i riseddike er lavere end i almindelig eddike med kun 4~5% surhed, hvilket gør, at den smager mildere og er velegnet til en række forskellige tilberedningsmetoder såsom stegning og dypning.

Sushi eddikeer en eddike specielt brugt til fremstilling af sushi. Opskriften påsushi eddike indeholder normalt hvid eddike, sukker, salt osv. Den syrlige smag i sushi kommer deraf. Grunden til at sushi puttes i eddike er for at gøre risene blødere og mere klistrede, så de bedre kan formes, når de pakkes ind i bambus. Når du laver sushi, skal du blandesushi eddikei risene. Rispladen vil mindske klæbrigheden pga. effekten afsushi eddike, hvilket gør risene løsere og ikke-klæbrig. Samtidig kan det også gøre risene nemmere at danne en kugle. Den færdige sushi er ikke nem at løsne, når den tages op med spisepinde. Når du spiser det i munden, er hvert korn særskilt, hvilket fremhæver risens smag.Sushi eddikeblandet i ris vil øge surheden af ​​risene, gøre risene mere lækre og gøre sushien sød.