Riseddike og sushieddike i japanske ingredienser

Riseddike: Det er en eddike til almindelig brug med en mild smag og lysere farve, der er velegnet til almindelige krydderier. Det kan være riseddike, korneddike osv. Korneddike brygges generelt af en blanding af ris og byg. Det er den mest almindelige type eddike i Japan og har en bred vifte af anvendelser. Riseddike har en lavere surhedsgrad end almindelig eddike, med kun 4~5%, hvilket gør den mildere i smagen og velegnet til en række forskellige tilberedningsmetoder såsom wok og dypning.

Sushi-eddikeer en eddike, der specielt bruges til at lave sushi. Opskriften påsushi-eddike indeholder normalt hvid eddike, sukker, salt osv. Den sure smag i sushi kommer fra det. Grunden til, at sushi lægges i eddike, er for at gøre risen blødere og mere klistret, så den bedre kan formes, når den pakkes ind i bambus. Når du laver sushi, skal du blandesushi-eddikei risen. Risbrættet vil reducere klæbrighed på grund af effekten afsushi-eddike, hvilket gør risen løsere og ikke-klæbrig. Samtidig kan det også gøre det nemmere for risen at danne en kugle. Den færdige sushi er ikke let at løsne, når den tages op med spisepinde. Når du spiser den i munden, er hvert korn unikt, hvilket fremhæver risens smag.Sushi-eddikeblandet i ris vil øge risens surhed, gøre risen mere lækker og gøre sushien sød.