Et nyligt varmt emne i fødevareindustrien er fremkomsten og den fortsatte vækst af plantebaserede fødevarer. I takt med at folks bevidsthed om sundhed og miljøbeskyttelse fortsætter med at stige, vælger flere og flere mennesker at reducere deres forbrug af animalske fødevarer og vælge plantebaserede fødevarer, såsom plantebaseret kød, plantemælk, sojaprodukter osv. Denne tendens har også fremmet det blomstrende marked for plantebaserede fødevarer og tiltrukket flere og flere fødevarevirksomheder til at tilslutte sig dette felt.
Sojaprotein er et planteprotein af høj kvalitet, der er rigt på aminosyrer og næringsstoffer og ikke indeholder kolesterol og mættet fedt. Derfor har anvendelsen af sojaprotein i kødprodukter tiltrukket sig mere og mere opmærksomhed og er blevet bredt anvendt, primært inden for følgende aspekter:
1. Køderstatning: Sojaprotein har god proteinkvalitet og smag og kan bruges som en proteinerstatning af høj kvalitet for kød. Det kan bruges til at producere simulerede kødprodukter, såsom sojakødboller, sojapølser osv., der kan opfylde behovene hos vegetarer og forbrugere, der reducerer kødindtaget.
2. Næringsberigelse: Tilsætning af sojaprotein til kødprodukter kan øge proteinindholdet og forbedre kostens ernæringsmæssige sammensætning. Derudover er plantefibrene i sojaprotein også gavnlige for tarmsundheden og hjælper med at afbalancere kostens struktur.
3. Omkostningsreduktion: Sammenlignet med rene kødprodukter kan tilsætning af en passende mængde sojaprotein reducere produktionsomkostningerne, samtidig med at produktets proteinindhold øges og produktets konkurrenceevne forbedres.
Generelt kan anvendelsen af sojaprotein i kødprodukter ikke blot udvide produktkategorierne og udvalget, men også forbedre produktets næringsværdi og bæredygtighed, hvilket imødekommer den nuværende forbrugerefterspørgsel efter sundhed, miljøbeskyttelse og diversificering.
Sojaproteinprodukter findes i forskellige former, herunder:
1. Sojaproteinpulver: Dette er en koncentreret form for sojaprotein, der kan tilsættes smoothies, shakes eller bagværk for at øge deres proteinindhold.
2. Sojaproteinbarer: Disse er praktiske snacks til at have med på farten, der giver en hurtig og nem måde at indtage sojaprotein på.
3. Sojaproteinisolat: Dette er en højt raffineret form for sojaprotein, der indeholder en høj procentdel protein og minimale mængder fedt og kulhydrater. Anvendes til højtemperaturkødprodukter, kødpølser, emulgeret pølse, fiskekød og andre skaldyr, dybfrosne konditioneringsprodukter, kan også bruges til valsning af produkter.
4. Køderstatninger med sojaprotein: Disse er produkter, der efterligner kødets tekstur og smag, hvilket gør dem til et populært valg for vegetarer og veganere, der ønsker at øge deres proteinindtag.
Sojaproteinprodukter bruges ofte af personer, der ønsker at øge deres proteinindtag, især dem, der følger en vegetarisk eller vegansk kost. De er også en god mulighed for personer med laktoseintolerans eller mejeriallergi, der har brug for en alternativ proteinkilde.
Derudover er fødevaresikkerhed og sporbarhed også et af de mest omtalte emner i fødevareindustrien for nylig. Forbrugernes opmærksomhed på fødevaresikkerhed og kvalitet fortsætter med at stige, hvilket kræver, at fødevarevirksomheder giver mere information om fødevareproduktionsprocessen og råvarernes kilde. Nogle fødevarevirksomheder er begyndt at styrke gennemsigtigheden i produktionsprocessen, give forbrugerne mere information gennem sporbarhedssystemet og øge forbrugertilliden og loyaliteten. Denne tendens til at fokusere på fødevaresikkerhed og sporbarhed har også skubbet fødevareindustrien til at udvikle sig i en mere bæredygtig og gennemsigtig retning.
Opslagstidspunkt: 05. juli 2024