I de senere år har en "mix-and-match-trend" fejet gennem den internationale madcirklen – Fusion Cuisine er ved at blive den nye favorit blandt foodies. Når foodies bliver trætte af en enkelt smag, bringer denne form for kreativ madlavning, der bryder geografiske grænser og leger med ingredienser og teknikker, altid overraskelser. I modsætning til traditionelle køkkener har fusionskøkken ingen historisk bagage. I stedet kan det frit kombinere smagene fra forskellige kulturer på en tilfældig måde og skabe nye smage, der er virkelig forbløffende.
Når det kommer til "Nikkei", klør mange madeksperter sig i hovedet: den ene ligger i den østlige ende af Asien, den anden ligger på vestkysten af Sydamerika, adskilt af hele Stillehavet. Hvilken gnist kan disse to skabe? Men interessant nok har Peru et stort japansk samfund, og deres madkultur har stille og roligt ændret Perus smagsgener.
Denne historie begynder for mere end hundrede år siden. I slutningen af det 19. århundrede havde Peru, som netop havde opnået uafhængighed, et presserende behov for arbejdskraft, mens Japan efter Meiji-restaurationen var bekymret over at have for mange mennesker og for lidt jord. Netop sådan krydsede et stort antal japanske immigranter havet og kom til Peru. Ordet "Nikkei" refererede oprindeligt til disse japanske immigranter, ligesom det er interessant, at kinesiske restauranter i Peru alle kaldes "Chifa" (afledt af det kinesiske ord "spise").
Peru var oprindeligt et "gourmet-Storbritannien" – oprindelige folk, spanske kolonister, afrikanske slaver, kinesiske og japanske immigranter efterlod alle deres "smagssignaturer" her. Japanske immigranter fandt ud af, at ingredienserne fra deres hjemby var svære at finde, men de blev åbnet op for en ny verden af nye ingredienser som avocadoer, gule peberfrugter og quinoa. Heldigvis kan Perus rigelige udvalg af fisk og skaldyr i det mindste dulme deres hjemve-maver.
Således er "Nikkei"-køkkenet som en lækker kemisk reaktion: Japanske kulinariske færdigheder møder peruvianske ingredienser og skaber forbløffende nye varianter. Fisk og skaldyr her er stadig fantastiske, men parret med peruvianske limefrugter, flerfarvet majs og kartofler i forskellige farver ... Det delikate japanske køkken møder det sydamerikanske mod, ligesom en perfekt smagstango.
Den mest klassiske "hybrid" er uden tvivl "Ceviche" (fisk marineret i limesaft). Japanske madelskere vil helt sikkert blive forbløffede, når de ser denne ret første gang: Hvorfor er sashimien sur? Ser fiskekødet gennemstegt ud? Hvad er baggrunden for de farverige tilbehør i bunden af tallerkenen?
Magien ved denne ret ligger i "Tigermælk" (Leche de tigre) – en hemmelig sauce lavet med limesaft og gule peberfrugter. Syrligheden får fiskeproteinet til at "lade som om det er gennemstegt", og efter at være blevet blidt kysset af flammen, bryder laksens olieagtige aroma frem øjeblikkeligt. Til sidst serveres den med ristede majs, syltede løg og tangpuré, ligesom når man klæder det reserverede japanske køkken i en latinamerikansk dansekjole. Den bevarer sin elegante natur, samtidig med at den tilføjer et strejf af krydret charme.
Her spiller sushi også en rolle: risen kan erstattes med quinoa eller kartoffelmos, og fyldet er skjult med "sydamerikanske spioner" som mango og avocado. Når du dypper dem i saucen, så brug en peruviansk specialsauce. Intet problem overhovedet, "andengenerations sushi-immigranter". Selv den Nanban-stegte kylling i Nishizaki-præfekturet har fået sin sprødhed opgraderet til en Pro-version efter at have brugt quinoa i stedet for rasp!
Nogle kalder det "kreativt japansk køkken", mens andre kalder det en "lækkerhedens forræder". Men inde i disse tallerkener med fusionsretter ligger venskabshistorien mellem to etniske grupper, der krydser havet. Det lader til, at "grænseoverskridende ægteskaber" i den kulinariske verden nogle gange kan udløse mere geniale ideer end kulturelle romancer. I jagten på lækkerhed har mennesker virkelig taget ånden om, at "madelskere har ingen grænser" til det ekstreme!
Kontakte
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Hjemmeside: https://www.yumartfood.com/
Udsendelsestidspunkt: 8. maj 2025