Matchaen vil sandsynligvis få en dessert til at smage bedre, men det kan drikken ikke. Kokke og indkøbere bør have en idé om kvaliteterne, hvordan man bruger dem, og hvordan man identificerer dem.
Positionen afmatchaer afhængig af kvaliteten af tilberedningen af råvarerne (tencha) og de forarbejdningsteknikker, der bestemmer dens smag, farve, pris og primære anvendelser.
1. Ceremoniel karaktergivning
Den er lavet af den første kuld knopper. Planterne har en lang skygge. Pulveret er levende og skinnende grønt (skyggegrønt). Pulveret er meget fint. Det er rigt og blødt. Smagen af umami/sødme er kraftig, og bitterheden er mild. Duften er en raffineret tangsmag.
Kerneanvendelse. Den er specifikt beregnet til brug i den traditionelle teceremoni (piskete), og produktet bruges kun ved at røre det i varmt vand med et tepiskeris. I moderne high-end-anvendelser bruges det til at fremstille koldbrygget ren matcha, fineste matcha-mousse, spejlkagetopping og andre produkter, der stiller meget store krav til smag og farve.
Målgruppe. Eksklusive japanske restauranter, femstjernede bagerier, boutique-dessertbutikker og ultimative oplevelser, der præsenterer forbrugerne.
Teens smaragdgrønne farve er stadig stærk, men den kan være en smule mørkere sammenlignet med teceremoni-kvalitet. Den har en meget velafbalanceret smag, en frisk smag og et strejf af bitterhed, og den har en stærk duft. Dette er den grundlæggende del af et professionelt køkken, der leverer den mest fremragende kombination af smag, farve og pris.
Grundlæggende anvendelse: Den mest almindeligt anvendte. Den kan anvendes i situationer, hvor smagen stadig kan bevares efter bagning ved høj varme, f.eks. forskellige bagværk (kager, småkager, brød), håndlavede chokolader, is, matcha lattes af god kvalitet og kreative specialdrikke.
Hvem køber det: Kædebagerier, caféer på hovedgaden, spisesteder i mellem- og luksusklassen samt fødevareforarbejdningsanlæg.
Smagsgrad/Økonomisk madlavningsgrad (Klassisk/Ingrediensgrad).
Karakteristika: Pulveret har en olivengrøn farve, der fremstår gulliggrøn. Pulveret leverer stærke bitre og astringerende smagskarakteristika med en reduceret mængde umami-smag. Pulveret tilfører basiske matcha-smagselementer til færdige produkter ved at levere basisfarve og -smag.
Kerneanvendelse: Dette pulver er egnet til storskalaproduktion, når færdige produkter indeholder et højt sukkerindhold, mælke- og olieindhold, og farver ikke kræver strenge farvestandarder. Pulveret er egnet til masseproducerede kiks og nudler samt forblandede pulvere eller smagssaucer.
Under købsprocessen kan følgende enkle tilgange anvendes som en indledende beslutning:
Vurder farven: Placer pulveret på et hvidt papir og se på det i naturligt lys.
God kvalitet: Skinnende og klar smaragdgrøn, og den er meget livlig.
Undermåls: Gullig, mørk, grålig og kedelig i farven. Normalt skyldes dette, at råmaterialerne er af dårlig kvalitet, oxideret eller kombineret med andre plantepulvere.
Dufttjek: Tag altid en lille mængde i hænderne, gnid den let og sniff til den.
Høj kvalitet: Den er aromatisk og frisk med sin duft af tang og møre blade plus en smule sødme.
Lugt: Produktet har en græsagtig lugt, en lugt af alder, en brændt lugt eller en stærk lugt.
For at teste smagen (mest pålidelig): Tag cirka en halv teskefuld tørt pulver og placer det i munden, og fordel det med tungen og den øvre gane.
God kvalitet: overfladen er glat-silkeagtig, umami-smagen fremkommer øjeblikkeligt, efterfulgt af en ren-sød eftersmag, og bitterheden er svag og kort.
Grov Matcha har en synlig sandet eller grynet tekstur, den smager skarpt bittert, som varer længe, og kan også smage jordagtigt eller med en dårlig smag. Valget af matchapulver kræver, at man vælger det rigtige smagsniveau og pris til den planlagte anvendelse. Den matte farve og kraftige bitterhed af smagsgivende matcha reducerer værdien af dyre japanske desserter. Bagning ved høj temperatur og højt sukkerindhold er ikke den rigtige anvendelse af matcha af tekvalitet.
Beslutningen om hvilket matchapulver man skal bruge, indebærer at matche den rette smagsstyrke og pris til hvert formål. Når du vælger matcha af smagskvalitet til at lave en dyr japansk dessert, vil den dårlige farve på denne matcha kombineret med dens kraftige bitterhed føre til et direkte fald i kvaliteten af din dessert. Brugen af den meget dyre matcha af teceremonikvalitet i bageprocesser med høj temperatur og højt sukkerindhold fører til et totalt tab af dens fine smag, hvilket aldrig kan retfærdiggøres.
En flaske matchapulver er ikke bare en grøn farveopløsning, men en smagsopløsning, der afgør, om slutproduktet vil kunne overleve på markedet.
Beijing Shipuller Co., Ltd.
Hvad App: +8613683692063
Web: https://www.yumartfood.com/
Opslagstidspunkt: 16. januar 2026