I køkkener verden over findes der en række forskellige krydderier, blandt hvilke lys sojasauce, mørk sojasauce og østerssauce skiller sig ud. Disse tre krydderier ligner hinanden ved første øjekast, så hvordan skelner vi dem fra hinanden? I det følgende vil vi forklare, hvordan man skelner mellem disse tre almindelige krydderier.
Mørk sojasauce: Den er tæt på sort i farven og har en lettere smag end lyssojasauce, og har en let sødme. Den bruges ofte til at farve og forstærke aromaen af mad. Den er baseret på sojasauce, tilsat salt og karamel, og efter to til tre måneders tørring kan farven opnås ved sedimentation og filtrering, så farven bliver dybere med et brunligt skær. Hvis du smager den mørke sojasauce alene, vil det give dig en frisk og let sød følelse. Generelt bruges mørk sojasauce til farvning. Lys sojasauce: farven er lysere, rødbrun og smager salt. Den bruges hovedsageligt til krydring og er velegnet til kolde retter eller wokretter.
LyssojasauceDen er velegnet til generel madlavning og kan forbedre smagen og farven på retter. Den første ekstraherede sojasauce kaldes "hovedolie", som har den lyseste farve og den friskeste smag. I sojasauce gælder det, at jo højere andelen af olie der er i den første ekstrakt, desto højere er kvalitetsgraden.
Østerssauce: Hovedingrediensen er lavet af simrede østers og bruges primært til at forbedre retters friskhed, typisk tilsat lige før servering. Østerssauce adskiller sig frasojasauceog mørk sojasauce. Det er ikke et krydderi til sojasauce, men snarere et krydderi lavet af østers. Selvom det kaldes østerssauce, er det faktisk ikke olie; i stedet er det den tykke bouillon, der hældes over de kogte østers. Som et resultat ser vi også meget østerssauce. Generelt bruges østerssauce til at tilføje smag, fordi smagen af fisk og skaldyr kan tilføje meget farve til retten. Østerssauce er dog let at fordærve efter åbning, så den bør lægges i køleskabet efter åbning.
Lys sojasauce, mørk sojasauce og østerssauce adskiller sig i deres anvendelser, farve og produktionsproces.
①Anvendelser
Let sojasauce: Bruges primært til krydring, velegnet til wokretter, kolde retter og dipsaucer. Letsojasaucehar en lysere farve og en pikant smag, der fremhæver retternes friskhed.
Mørk sojasauce: Bruges primært til at tilføje farve og glans, velegnet til braiserede retter, gryderetter og andre opskrifter, der kræver et mørkere udseende. Mørk sojasauce har en dybere farve, hvilket giver retterne et mere levende og blankt udseende.
Østerssauce: Bruges til at forbedre smagen, velegnet til wok, braisering og blanding af retter. Østerssauce har en fyldig, velsmagende smag, der forbedrer retternes smag betydeligt, men er ikke ideel til krydrede eller syltede retter.
②Farve
LysSojasauceLysere i farven, rødbrun, klar og gennemsigtig.
Mørk sojasauce: Mørkere i farven, dyb rødbrun eller brunlig.
Østerssauce: Mørkere i farven, tyk og sauceagtig.
③Produktionsproces
Let sojasauce: Lavet af sojabønner, hvede osv., udvundet efter naturlig gæring.
Mørk sojasauce: Fremstillet ved soltørring og sedimentfiltrering baseret på lyssojasauce, med en længere produktionstid.
Østerssauce: Lavet ved at koge østers, udvinde saft, koncentrere og raffinere med tilsatte ingredienser.
Her er måderne at skelne mellem sojasauce, mørk sojasauce og østerssauce. Jeg tror, at du efter at have læst denne artikel bedre kan skelne mellem disse tre krydderier, så du kan lave mere lækre retter.
Kontakte
Arkera Inc.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Web:https://www.cnbreading.com/
Udsendelsestidspunkt: 6. maj 2025