Bonito flager - kendt som katsuobushi på japansk - er en mærkelig madvare ved første øjekast. De er kendt for at bevæge sig eller danse, når de bruges som topping på madvarer som okonomiyaki og takoyaki. Det kan virke mærkeligt ved første øjekast, hvis man bliver ilde til mode at bevæge mad. Det er dog ikke noget at være bekymret over.bonito flager bevæger sig på grund af deres tynde og lette struktur oven på den varme mad og er ikke levende.
Bonito flager er lavet af tørret bonitofisk, der er revet i flager. Det er en af hovedingredienserne i dashi – en fast bestanddel, der bruges i næsten alle autentiske japanske retter.
1. SKÆRING
Frisk bonito skæres i 3 stykker (højre side, venstre side og rygsøjle). Fra 1 fisk laves 4 stykker "Fushi" (Fushi er det tørrede bonitostykke).
2. KAGODATE (lægges i en kurv)
Bonitoen placeres i en kurv kaldet "Nikago", som betyder 'kogekurv'. De placeres organiseret i kogekurven, og bonitoen placeres på en sådan måde, at fisken koger bedst muligt. Den kan ikke placeres tilfældigt, ellers koger fisken ikke korrekt.
3. KOGNING
Bonitoen koges ved 75 grader–98 grader celsius i 1,5 til 2,5 timer. De valgte kogetider kan variere afhængigt af selve fisken. Friskhed, størrelse og kvalitet tages alle i betragtning, når en professionel vælger hver bonitofisk.'s unikke kogetid. Det kan tage mange års erfaring at mestre dette. Det afhænger også af mærket afbonito flagerHvert firma har en fast tid, de skal koge fisken i.
4. FJERNELSE AF KNOGLER
Når kogningen er færdig, fjernes de små ben i hånden med en pincet.
5. RYGNING
Når små ben og fiskeskind er fjernet, ryges bonitoer. Kirsebærblomst og eg bruges ofte som optændingsmateriale til at ryge bonito. Dette gentages mellem 10 og 15 gange.
6. BARBERING AF OVERFLADEN
Tjære og fedt barberes derefter af overfladen af den røgede bonito.
7. TØRRING
Bonitoen bages derefter i solen i 2 til 3 dage, hvorefter den påføres en form. Dette gentages et par gange. Når hele processen er afsluttet, bliver 5 kg bonito kun til omkring 800-900 gbonito flagerHele denne proces tager mellem 5 måneder og 2 år.
8. BARBERING
Tørret bonito barberes med en speciel barbermaskine. Måden du barberer på påvirker flager—Hvis det barberes forkert, kan det blive til pudder.
Den klassiske bonito, du i øjeblikket kan købe i butikkerne, er flager, der er tørret bonito barberet med denne specielle barbermaskine.
Sådan laver du dashi med bonitoflager
Kog 1 liter vand, sluk for ilden, og kom derefter 30 g bonitoflager i det kogende vand. Lad 1–2 minutter indtil bonitoflagerne synker sammen. Si det, og det er færdigt!
Natalie
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Web: https://www.yumartfood.com/
Opslagstidspunkt: 4. juli 2025