På japanske restauranter kan man ofte se gratis beni shōga (rødsyltede ingefærstrimler) placeret på bordet, og på sushi-restauranter er der en anden ingefærbaseret tilbehørsret kaldet gari.
Hvorfor kaldes det "gari"?
Det er ikke kun sushi-butikker – hvis du køber sushi i store supermarkeder i hele Japan, kommer det normalt med disse ingefærskiver. I disse tilfælde har de et specifikt navn: gari, normalt skrevet på kana (ガリ). "Gari" er det dagligdags navn for den søde ...syltede ingefær(amazu shōga) serveret i sushirestauranter. Navnet kommer fra det japanske onomatopoetikon "gari-gari", som beskriver den knasende lyd, man får, når man tygger fast mad. Da det at spise disse ingefærskiver frembringer den samme "gari-gari"-knas, begyndte folk at kalde dem "gari". Sushikokke tog udtrykket til sig, og det blev til sidst det almindelige kaldenavn.
Skikken med at spise gari til sushi siges at stamme fra midten af Edo-perioden i Japan. På det tidspunkt var gadeboder, der solgte Edomae-zushi (håndpresset sushi), ekstremt populære. Køleteknologien var dog endnu ikke udviklet, så det at spise rå fisk indebar en reel risiko for madforgiftning. For at forhindre dette begyndte butiksejere at servere tynde skiver ingefær syltet i sød eddike sammen med sushi, da syltet ingefær har antibakterielle og lugtfjernende egenskaber.
Selv i dag tror japanere, at det at spise gari med sushi – ligesom at bruge wasabi – hjælper med at dræbe bakterier og reducere risikoen for fødevarebårne sygdomme.
Sød-eddike-syltede ingefærhar en mør, men sprød tekstur, en sød-syrlig balance og kun mild krydrethed. Dette gør den fremragende til at rense ganen mellem fiskebidder, stimulere appetitten og opfriske smagsløgene - uden at overdøve selve sushien. Den bedste gari er lavet af ung ingefær (shin-shōga), som skrælles, skåret tyndt langs fibrene, let saltes, blancheres for at mildne dens styrke og derefter syltes i en blanding af eddike, sukker og vand. Denne proces - som stadig bruges af mange håndværksproducenter i dag - giver gari af høj kvalitet dens karakteristiske gennemskinnelige, lyserøde farve og delikate sprødhed.
I modsætning hertil er beni shōga (røde syltede ingefærstrimler) lavet af moden ingefær, julienneskåret, saltet og syltet med perillajuice (shiso) eller blommeeddike (umezu), hvilket giver den en levende rød nuance og et mere skarpt bid. Den stærkere smag passer perfekt til gyūdon (oksekødskål), takoyaki eller yakisoba, hvor den skærer igennem fylde og opfrisker ganen.
Kontakte
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Opslagstidspunkt: 28. oktober 2025