Tobikoer det japanske ord for flyvefiskerogn, som er sprød og salt med et strejf af røg. Det er en populær ingrediens i japansk køkken som pynt til sushiruller.
Hvad er tobiko (flyvefiskerogn)?
Du har sikkert bemærket, at der ligger nogle farvestrålende ting oven på nogle japanske sashimi- eller sushiruller på restauranter eller i supermarkeder. Det meste af tiden er det tobikoæg eller flyvefiskerogn.
TobikoÆg er små, perlelignende klatter, der varierer fra 0,5 til 0,8 mm i diameter. Naturlig tobiko har en rød-orange farve, men den kan nemt antage farven af en anden ingrediens og blive grøn, sort eller andre farver.
Tobikoer større end masago- eller lodderogn og mindre end ikura, som er lakserogn. Den bruges ofte i sashimi, maki eller andre japanske fiskeretter.
Hvordan smager tobiko?
Den har en mild røget og salt smag og er en smule sødere end andre typer rogn. Med en sprød, men blød tekstur komplementerer den ris og fisk rigtig godt. Det er ret tilfredsstillende at bide i tobiko-garnerede sushiruller.
Tobikos næringsværdi
Tobikoer en god kilde til proteiner, omega-3 fedtsyrer og selen, et mineral, der er ansvarligt for produktionen af antioxidanter. På grund af dets høje kolesterolniveau bør det dog indtages med måde.
Typer af tobiko og forskellige farver
Når det blandes med andre ingredienser,tobikokan antage sin farve og smag:
Sort tobiko: med blæksprutteblæk
Rød tobiko: med rødbede
Grøn tobiko: med wasaki
Gul tobiko: med yuzu, som er en japansk citruscitron.
Hvordan opbevarer man tobiko?
TobikoKan opbevares i fryseren i op til 3 måneder. Når du skal bruge den, skal du blot bruge en ske til at tage den nødvendige mængde ud i en skål, lade den tø op og lægge resten tilbage i fryseren.
Hvad er forskellen på tobiko og masago?
Beggetobikoog masago er rogn, der er almindelig i sushiruller. Tobiko er flyvefiskerogn, mens masago er lodderogn. Tobiko er større, lysere med mere smag, hvilket resulterer i, at det er meget dyrere end masago.
Hvordan man lavertobikosushi?
1. Fold først nori-arket på midten for at dele det, og placer halvdelen af nori-arket oven på bambusmåtten.
Fordel kogte sushiris jævnt over nori-risen, og drys sesamfrø oven på risen.
2. Vend derefter alt, så risen vender nedad. Placer dit yndlingsfyld oven på norien.
Begynd at rulle med din bambusmåtte og hold rullen fast på plads. Tryk let for at stramme den.
3. Fjern bambusmåtten, og læg tobiko oven på din sushirulle. Læg et stykke plastikfolie ovenpå, og dæk med sushimåtten. Klem forsigtigt for at trykketobikorundt om rullen.
4. Fjern derefter måtten og gem plastfolien, skær derefter rullen i mundrette stykker. Fjern plastfolien, og nyd!
Opslagstidspunkt: 8. januar 2025