Generelle egenskaber
Carrageenan er generelt et hvidt til gulbrunt pulver, lugtfrit og smagløst, og nogle produkter har en let tangsmag. Gelen dannet af carrageenan er termoreversibel, det vil sige, den smelter til en opløsning efter opvarmning og danner en gel igen, når opløsningen afkøles.
Fysiske og kemiske egenskaber
Carrageenan er ikke-toksisk og har egenskaberne koagulering, opløselighed, stabilitet, viskositet og reaktivitet. Derfor kan det bruges som koaguleringsmiddel, fortykningsmiddel, emulgator, suspenderingsmiddel, klæbemiddel, støbemiddel og stabilisator i fødevareindustriens produktion.
Anvendelse i fødevareindustrien
Carrageenan har været brugt som et naturligt fødevaretilsætningsstof i mange år. Det er en harmløs plantefiber, der kan hjælpe fordøjelsen og har en bred vifte af anvendelser. Kommerciel produktion af carrageenan i udlandet begyndte i 1920'erne, og Kina begyndte at producere kommerciel carrageenan i 1985, hvoraf 80% bruges i fødevare- eller fødevarerelaterede industrier.
Carrageenan kan danne halvfaste geler. Det er et fremragende koaguleringsmiddel til fremstilling af frugtgele. Det størkner ved stuetemperatur. Den dannede gel er halvfast, meget gennemsigtig og ikke let at kollapse. Det kan også bruges til at tilføje næringsstoffer til fremstilling af gelépulver. Når man spiser, er det meget praktisk at opløse det i vand. Det kan også bruges som koaguleringsmiddel til mælkebudding og frugtbudding. Det har egenskaberne med lav vandsekretion, fin tekstur, lav viskositet og god varmeoverførsel. Ved tilberedning af bønnepasta med yokan kan carrageenan tilsættes som koaguleringsmiddel. Frugtgele på dåse lavet med carrageenan som koagulant er meget praktisk at spise og bære. Den indeholder frugt og har et bedre næringsindhold end almindelig frugtgele. Carrageenan kan også bruges som koaguleringsmiddel til dåsekød, og kan også bruges som stabilisator, suspenderingsmiddel, formningsmiddel, klaringsmiddel, fortykningsmiddel, klæbemiddel mv.
Når man laver gennemsigtigt frugtblødt slik, hvis carrageenan bruges som koagulant, har det bløde slik høj gennemsigtighed, er forfriskende og klæber ikke til tænderne. Tilføjelse af carrageenan til almindeligt hårdt slik kan gøre produktets tekstur ensartet og glat og øge stabiliteten.
Ansøgningsmuligheder
Carrageenan, et rent naturligt stof, har fremragende egenskaber såsom stærk reaktivitet, evnen til at danne geler og højviskositetsopløsninger og høj stabilitet. Blandt alle vandopløselige polymerer er den unik i sin reaktivitet med proteiner. Tilfredsstillende elasticitet, gennemsigtighed og opløselighed kan udvide dets anvendelsesområde. Dets sikre og ikke-toksiske egenskaber er blevet bekræftet af Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA) under FN's Fødevare- og Landbrugsorganisation og Verdenssundhedsorganisationen, som mener, at carrageenan bør anvendes i vid udstrækning i fødevareindustrien. kemisk industri, biokemi, medicinsk forskning og andre områder. Derfor har carrageenan i de senere år udviklet sig hurtigt i ind- og udland, og efterspørgslen er steget meget. Dens unikke funktion kan ikke erstattes af andre harpikser, hvilket har ført til den hurtige udvikling af carrageenanindustrien. Nu har den årlige samlede produktion af carrageenan i verden langt overskredet produktionen af agar.
Carrageenan blev først udbredt i Europa og USA, og den globale produktion af carrageenan er nummer to blandt tang-ekstraheret spiseligt gummi. I de seneste år har mit land inkluderet carrageenan i kataloget over fødevaretilsætningsstoffer. Carrageenan er også inkluderet i fødevarestandarddoseringsinstruktionerne fra Food and Agriculture Organization of the United Nations og World Health Organization. Kort sagt, carrageenan opfylder kinesiske og udenlandske fødevarestandarder og har brede anvendelsesmuligheder.
Kontakte:
Beijing Shipuller Co., Ltd
WhatsApp: +86 18311006102
Hjemmeside: https://www.yumartfood.com/
Indlægstid: 09-november 2024