Generelle egenskaber
Carrageenan er generelt et hvidt til gulbrunt pulver, lugtfrit og smagløst, og nogle produkter har en let tangsmag. Gelen dannet af carrageenan er termoreversibel, det vil sige, at den smelter til en opløsning efter opvarmning og danner en gel igen, når opløsningen afkøles.
Fysiske og kemiske egenskaber
Carrageenan er ikke-giftig og har egenskaber som koagulering, opløselighed, stabilitet, viskositet og reaktivitet. Derfor kan det bruges som koaguleringsmiddel, fortykningsmiddel, emulgator, suspenderingsmiddel, klæbemiddel, støbemiddel og stabilisator i fødevareindustrien.
Anvendelse i fødevareindustrien
Carrageenan har været brugt som et naturligt fødevaretilsætningsstof i mange år. Det er en harmløs plantefiber, der kan hjælpe fordøjelsen og har en bred vifte af anvendelser. Kommerciel produktion af carrageenan i udlandet begyndte i 1920'erne, og Kina begyndte at producere kommerciel carrageenan i 1985, hvoraf 80% anvendes i fødevare- eller fødevarerelaterede industrier.
Carrageenan kan danne halvfaste geler. Det er et fremragende koaguleringsmiddel til fremstilling af frugtgelé. Det størkner ved stuetemperatur. Den dannede gel er halvfast, meget gennemsigtig og ikke let at kollapse. Det kan også bruges til at tilsætte næringsstoffer til fremstilling af gelépulver. Når man spiser det, er det meget bekvemt at opløse det i vand. Det kan også bruges som koaguleringsmiddel til mælkebudding og frugtbudding. Det har egenskaber som lav vandsekretion, fin tekstur, lav viskositet og god varmeoverførsel. Når man koger bønnepasta med yokan, kan carrageenan tilsættes som koaguleringsmiddel. Dåsefrugtgelé lavet med carrageenan som koaguleringsmiddel er meget bekvemt at spise og medbringe. Det indeholder frugt og har et bedre næringsindhold end almindelig frugtgelé. Carrageenan kan også bruges som koaguleringsmiddel til dåsekød og kan også bruges som stabilisator, suspensionsmiddel, formningsmiddel, klaringsmiddel, fortykningsmiddel, klæbemiddel osv.
Når man laver gennemsigtigt blødt frugtslik, og carrageenan bruges som koaguleringsmiddel, har det bløde slik høj gennemsigtighed, er forfriskende og klæber ikke til tænderne. Tilsætning af carrageenan til almindeligt hårdt slik kan gøre produktets tekstur ensartet og glat og øge stabiliteten.
Ansøgningsmuligheder
Carrageenan, et rent naturligt stof, har fremragende egenskaber såsom stærk reaktivitet, evnen til at danne geler og højviskose opløsninger samt høj stabilitet. Blandt alle vandopløselige polymerer er det unikt i sin reaktivitet med proteiner. Tilfredsstillende elasticitet, gennemsigtighed og opløselighed kan udvide dets anvendelsesområde. Dets sikre og ikke-giftige egenskaber er blevet bekræftet af Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA) under FN's Fødevare- og Landbrugsorganisation og Verdenssundhedsorganisationen, som mener, at carrageenan bør anvendes i vid udstrækning i fødevareindustrien, den kemiske industri, biokemi, medicinsk forskning og andre områder. Derfor har carrageenan i de senere år udviklet sig hurtigt i ind- og udland, og efterspørgslen er steget kraftigt. Dets unikke funktion kan ikke erstattes af andre harpikser, hvilket har ført til den hurtige udvikling af carrageenanindustrien. Nu har den årlige samlede produktion af carrageenan i verden langt oversteget produktionen af agar.
Carrageenan blev først brugt i vid udstrækning i Europa og USA, og den globale produktion af carrageenan er den næstbedste blandt tang-ekstraherede spiselige gummier. I de senere år har mit land inkluderet carrageenan i kataloget over fødevaretilsætningsstoffer. Carrageenan er også blevet inkluderet i doseringsanvisningerne for fødevarestandarder fra FN's Levnedsmiddel- og Landbrugsorganisation og Verdenssundhedsorganisationen. Kort sagt opfylder carrageenan kinesiske og udenlandske fødevarestandarder og har brede anvendelsesmuligheder.
Kontakte:
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 18311006102
Hjemmeside: https://www.yumartfood.com/
Opslagstidspunkt: 9. november 2024