Chinkiang Eddike Zhenjiang Sort Eddike

Chinkiang-eddike bruges i vid udstrækning i kinesisk madlavning til alle typer kolde forretter, braiseret kød og fisk, nudler og som dyppelse til dumplings.

Den kan bruges til at tilføje syrlighed og sødme til braiserede retter som kinesisk braiseret fisk, hvor den koges ned til sød sort guld. Den kan også bruges i dressinger til kolde forretter og salater, såsom vores Træøresalat, Tofusalat eller Suan Ni Bai Rou (skiver af svinebryst med hvidløgsdressing).

Den bruges også som en klassisk dipsauce til suppedumplings sammen med juliennehakket ingefær. Den kan også tilføje syrlighed til wokretter, såsom denne wok med kinesisk kål og svinebryst.

Chinkiang-eddike er en specialitet fra Zhenjiang City, Jiangsu-provinsen, Kina. Det er et krydderi med en unik aroma og en lang historisk baggrund. Chinkiang-eddike blev skabt i 1840, og dens historie kan spores tilbage til Liang-dynastiet for mere end 1.400 år siden. Det er en af ​​repræsentanterne for den kinesiske eddikekultur. Den har en klar farve, rig aroma, blød syrlig smag, let sød, mild smag og ren aroma. Jo længere den opbevares, desto mildere bliver smagen.

Produktionsprocessen for Chinkiang-eddike er kompliceret. Den anvender faststof-lagdelt fermenteringsteknologi, som kræver tre hovedprocesser og mere end 40 processer med vinfremstilling, mosning og eddikehældning. De vigtigste råvarer er klæbrig ris af høj kvalitet og gule vinbærmer, som danner grundlaget for den unikke smag af Zhenjiang-eddike. Denne proces er ikke kun den tekniske krystallisering af Zhenjiang-eddikeindustrien i mere end 1.400 år, men også kilden til den unikke smag af Zhenjiang-eddike.

Chinkiang-eddike nyder et højt ry og popularitet på markedet. Som krydderi har den funktioner som smagsforstærker, fjerner fiskelugt og lindrer fedtethed, stimulerer appetitten og hjælper fordøjelsen. Den bruges i vid udstrækning i madlavning af forskellige retter, kolde retter, dyppesaucer osv. Derudover hjælper Zhenjiang-eddike også fordøjelsen, balancerer natriumindholdet i kroppen og kontrollerer blodsukkeret, blandt andre sundhedsmæssige fordele.

Chinkiang-eddike er ikke kun en af ​​Zhenjiang Citys specialiteter og visitkort, men også en skat i Kinas eddikeindustri. Dens unikke aroma og smag, komplekse produktionsproces og brede anvendelsesområde gør den til et højt omdømme og popularitet på både indenlandske og udenlandske markeder.